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1 große oder 2 mittlere Artischocken
1 St Rosmarinzweig
4 EL Olivenöl
1 Prise Weißwein
100 ml Gemüsebrühe
1 St Tomate
1 St Unbehandelte Zitrone
etwas Meersalz
etwas Pfeffer
2 St Doradenfilets mit Haut
1 St Knoblauchzehe
1/2 EL Olivenpaste aus dem Glas
Von den Artischocken den Stiel abtrennen, die Hüllblätter zu zwei Dritteln abschneiden und die verbleibenden Hüllblätter rund um die Artischockenböden abschneiden. Das "Heu" mit einem Teelöffel auslösen. Die Artischockenböden in Scheiben schneiden. Rosmarin waschen, trockenschütteln, die Nadeln abzupfen und hacken. Die Artischocken mit dem Rosmarin in 2 EL Olivenöl andünsten, mit Weißwein ablöschen, die Brühe dazugießen. Bei mittlerer Hitze garen.
Die Tomate waschen und vierteln, Stielansatz und Kerngehäuse entfernen, die Tomate in feine Würfel schneiden. Zu den Artischocken geben, kurz mitkochen und den Topf vom Herd nehmen. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen, etwas Schale abreiben und den Saft auspressen. Das Artischockengemüse mit Zitronensaft, Zitronenschale, Meersalz, Pfeffer und 1 Esslöffel Olivenöl würzen.
Die Doradenfilets waschen, trockentupfen und auf Gräten kontrollieren, diese, falls nötig, entfernen. Die Filets schräg in dünne Scheiben schneiden. Zwei Teller mit der Knoblauchzehe abreiben und die Doradenscheiben darauf legen. Das Artischockengemüse auf dem Carpaccio verteilen, Olivenpaste mit dem restlichen Olivenöl verrühren und darüber träufeln.
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