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12 kleine Artischocken
3 EL Olivenöl
2 St Thymianzweige
2 St Rosmarinzweige
etwas Salz
etwas Pfeffer
30 g Butter
2 EL Schalotten (geschält gewürfelt)
1 TL Thymian (Blätter frisch gehackt)
100 cl Geflügelfond
20 cl Weißweinessig
10 cl Zitronensaft
60 cl Traubenkernöl
40 cl Olivenöl
12 St Scampi (geschält entdarmt und fast durchgeschnitten)
3 EL Olivenöl
1 TL Knoblauch (geschält gehackt)
1 EL Petersilie (Blätter frisch gehackt)
etwas Friseesalat
etwas Kirschtomaten
Die äußeren Blätter der Artischocken entfernen, die Artischocken schälen und halbieren. Nun in heißem Olivenöl scharf anbraten. Kräuter zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nach einigen Minuten (bis etwa acht Minuten, je nach Größe) die Artischocken aus der Pfanne nehmen.
In der gleichen Pfanne, die Butter erhitzen, Schalottenwürfel darin anschwitzen. Den gehackten Thymian beigeben und mit etwas Geflügelbrühe auffüllen. Den Ansatz auf ca. ein Drittel einkochen, etwas abkühlen lassen und mit den übrigen Zutaten zu einer Vinaigrette anrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Marinade auf die lauwarmen Artischocken geben und eine halbe Stunde ziehen lassen.
Die Scampi flachdrücken und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen; in heißem Olivenöl in ca. zwei bis vier Minuten braten. Knoblauch und Petersilie zum Schluss in die Pfanne streuen und durchschwenken. Die Scampi herausnehmen, mit den marinierten Artischocken auf Tellern anrichten und mit Friseesalat und Kirschtomaten garnieren.
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