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800 g Miesmuscheln
2 Kn Fenchel
1 Bund Feldsalat
2 St Tomaten (geschält)
1 St Zwiebel (fein geschnitten)
5 EL Weißweinessig
150 ml Weißwein
9 EL Öl (z.B. Rapsöl)
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
Von den Muscheln die Bärte entfernen, die Muscheln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten und säubern.
Zwiebel in dreiviertel des Rapsöls dünsten, die Muscheln und den Weißwein zugeben, pfeffern und zugedeckt drei bis vier Minuten garen. Beiseite stellen und auskühlen lassen. Das Muschelfleisch dann aus den Schalen lösen.
Die Fenchel putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Das Fenchelkraut hacken. Die Tomaten vierteln, entkernen und fein würfeln.
Den Essig mit etwas Muschelsud mischen, salzen, pfeffern und das restliche Rapsöl unterrühren. Das Muschelfleisch zusammen mit dem Fenchel, den Tomaten und der Salatsoße mischen, einige Minuten marinieren lassen.
Das Fenchelkraut darüber streuen, anrichten und mit dem gewaschenen Feldsalat garnieren.
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