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700 g Kartoffeln
1 St Zwiebel
4 EL Olivenöl
150 ml Gemüsebrühe
2 EL Weißweinessig
2 Prisen Salz
1 1/2 TL Zucker
250 g Pfifferlinge
30 g Butterschmalz
1 Prise Pfeffer
3 TL Zitronensaft
Die Kartoffeln 20 Minuten in Salzwasser kochen lassen. Abgießen abschrecken, pellen und in dünne Scheiben schneiden.
Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und die Hälfte in einem Esslöffel Öl glasig dünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen. Essig und die Zwiebelflüssigkeit über die Kartoffeln geben und mit einer Prise Salz und einem Teelöffel Zucker würzen. Das Ganze 30 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Pfifferlinge putzen und wenn nötig klein schneiden. Die Pilze im Butterschmalz goldbraun anbraten und die restlichen Zwiebeln zugeben. Mit Pfeffer, einer Prise Salz, Zitronensaft und restlichem Zucker abschmecken.
Das restliche Öl und die Pilze zu den Kartoffeln geben und vorsichtig mischen.
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