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300 g Kastanien (geschält)
100 g Roquefort (zerdrückt)
2 St Eier (aus Freilandhaltung)
50 g Möhren (fein gerieben)
4 EL Schlagsahne
1 Bund Petersilie (fein gehackt)
1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
1 Prise Kräutersalz
1 EL Butterschmalz (zum Backen)
Kastanien, obgleich beim Schälvorgang vorgegart, im Dampf rund zwölf Minuten weitergaren. Pürieren. Kastanienpüree, Roquefort, Eier, Möhren, Schlagsahne und Petersilie gut vermengen. Mit Kräutermeersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Kastanienmasse esslöffelweise in das heiße Butterschmalz geben, flachdrücken und die Bratlinge beiderseits langsam braten.
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