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Gebackene Kartoffelklöße

Angel — Sat, 13 Sep 2008 15:27:36 +0100

Zutaten 4 Personen:

1 kg Kartoffel
125 g Kartoffelstärke
2 Zwiebeln
100 g durchwachsener Speck
1 Bund Petersilie
50 g Butterschmalz
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen und in der Schale in reichlich Wasser gar kochen. Nach Ablauf der Garzeit die Kartoffeln abschütten, pellen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Stärke und etwas Salz zu der Masse geben und mit einem großen Holzlöffel oder den Knethaken des Handrührgerätes rasch zu einem festen Teig rühren.

Einen großen Topf mit viel Salzwasser zum Kochen bringen, dann die Hitze herunterschalten, so dass das Wasser nur noch leicht perlt. Die Hände mit Wasser befeuchten und aus der Kartoffelmasse einzelne Klöße formen. In das Kochwasser einlegen und ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Das Wasser darf nicht mehr sprudelnd kochen!

Wenn die Klöße gar sind, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und erkalten lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und zusammen mit dem Speck würfeln. Den Speck in einer Pfanne auslassen und kross braten, dann die Zwiebelwürfel dazugeben und ebenfalls anbräunen, danach beiseite stellen.

Die kalten Klöße in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und in dem zerlassenen Butterschmalz von beiden Seiten braun anbraten. Dann die gebratenen Speck - und Zwiebelwürfel darüber geben, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Dazu schmeckt ein frischer Tomatensalat

Tipp:

Am besten ist es, wenn Sie die Kartoffelklöße frisch zubereiten und z.B. zu einem Schweinebraten servieren.
Meistens bleiben dabei immer ein paar Klöße übrig, die sich mit diesem Rezept wunderbar verwerten und als eigenständiges Gericht auf den Tisch bringen lassen.

Bauernfrühstück

Angel — Sat, 13 Sep 2008 13:49:05 +0100

Zutaten 4 Personen:

1 kg Kartoffeln
250 g Schinkenspeck
2 Zwiebeln
6 Eier
2 Fleischwürstchen
30 g Butterschmalz
30 g Magerine
Salz, Pfeffer
1 Bund Petersilie

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in reichlich Salzwasser gar kochen. Die noch warmen Kartoffeln schälen und abkühlen lassen.

Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel hacken. Den Schinkenspeck in Streifen und dann in kleine Würfel schneiden.

Die abgekühlten Kartoffeln und die Fleischwürstchen in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden oder würfeln.

Etwa 15 g Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Fleischwurst scheiben von beiden Seiten knusprig anbraten. Die fertigen Scheiben auf einen Teller legen und warm stellen.

Den Rest Butterschmalz in die Pfanne geben und die Speckwürfel knusprig anbraten. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und das Ganze unter Rühren ein paar Minuten weiterbraten. Die fertige Mischung in eine kleine Schüssel füllen und warm stellen.

Etwa 20 g Margarine in eine Pfanne schmelzen und die Hälfte der geschnittenen Kartoffeln darin kurz anbraten. 3 Eier mit einer Gabel verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und über die Kartoffeln gießen. Jeweils die Hälfte der Zwiebel - Speckmischung und der Fleischwurstscheiben über die Kartoffeln streuen und das Ganze bei geringer Hitze stocken lassen. Gelegentlich etwas einstechen, damit die Eiermasse auch unter die Kartoffel läuft.

Das fertige Gericht mit einem Pfannkuchenwender leicht anheben und auf einen flachen Teller ziehen. Die Hälfte der fein geschnittenen Petersilie darüber streuen und das Bauernfrühstück im Backofen warm stellen. Die zweite Hälfte der Kartoffeln wie oben beschrieben zubereiten.

Tipp:

Das Bauernfrühstück in schmiedeeisernen Pfannen serviert, sieht nicht nur gut aus, sondern hält das Gericht auch länger warm.

Rhabarberschnitten

Angel — Wed, 11 Oct 2006 11:01:09 +0100

Zutaten:
200 ml Milch
250g Zucker
1 Würfel Hefe (42g)
550g Mehl
150g Butter
2 Eier
1 El Rum
1 Zitrone unbehandelt
abgeriebene Schale
1Pk Vanillezucker
1 Tl Zimt
1 kg Rhabarber

1/3 der Milch mit 1 El Zucker lauwarm erwärmen. Hefe darin auflösen. 500 g Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde formen. Die Hefe-Mischung hineingeben und mit etwas Mehl bedecken. Dann an einem warmen Ort etwa 5 Minuten gehen lassen.

100g Butter würfeln. Eier, Butter, restliche Milch, 90g Zucker, Rum, Zitronenschale und Vanillezucker zum Vortrig geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 3 Minuten gehen lassen.

50g Butter mit 50g Zucker und 50g Mehl und Zimt zu einem bröseligen Teig verkneten und kühl stellen. Rhabarber waschen und putzen. In ca. 2 cm große Stücke schneiden.

Teig auf einer gefetteten und mit Mehl bestäubten Backblech des Backofens ausrollen. Nochmals etwa 15 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 175°C vorheizen.

Rhabarber auf dem Teig verteilen und mit 95g Zucker bestreuen. Streusel darauf verteilen und im Ofen auf der 2 Schiene von unten 25-30 Minuten backen. Kuchen herausnehmen 10-15 Minuten abkühlen lassen. Dann in Stücke teilen und noch lauwarm servieren.

Erdäpfelkas (Kartoffelaufstrich)

Heart — Fri, 06 Oct 2006 12:05:19 +0100

Zutaten für 4 Personen:
1 1/2 - 2 kg Kartoffeln
250 g Butter
2-3 Zwiebeln
1/8-1/4 l Sauerrahm
etw. Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Kartoffeln kochen und heiß pressen, feinst gehackte Zwiebel, Butter, Sauerrahm, Salz und Pfeffer nach Geschmack dazugeben und gut durchmischen.

Am besten noch warm, ganz dick auf Brot streichen - guten Appetit.

Kartoffellaibchen

Heart — Fri, 06 Oct 2006 12:04:30 +0100

Zutaten für 4 Personen:
1 kg gekochte Kartoffeln
1/2 Becher Sauerrahm
2 Zwiebeln
1 Ei
etw. Salz, Peffer, Mehl, Fett zum Backen

Zubereitung:
Kartoffeln werden passiert; gehackte Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Ei, Sauerrahm und etwas Mehl dazugemischt; kleine Laibchen formen.

Im heißen Fett werden sie goldbraun gebacken. Kurz vor dem Servieren kann man etwas Rahm über die Laibchen gießen und kurz einziehen lassen.

Apfelmus- oder Sauerkraut schmeckt gut dazu.

Salzkartoffel

Heart — Fri, 06 Oct 2006 12:03:51 +0100

Zutaten für 4 Personen:
Drei Pfd. Kartoffel
1 EL voll Salz

Zubereitung:
Drei Pfund Kartoffel werden gewaschen, dünn geschält, in Würfel geschnitten und nochmals gewaschen. Nun stellt man sie mit kaltem Wasser und einem EL voll Salz auf und lässt sie langsam weich kochen. Abschütten, tüchtig durchschütteln und auf der Seite des Herdes im halboffenen Topf ausdampfen lassen.

Reibkuchen

Heart — Fri, 06 Oct 2006 12:03:17 +0100

Zutaten für 4 Personen:
3 Pfd. Kartoffeln
1-2 Eier
Salz
2-3 EL Mehl.

Zubereitung:
3 Pfd. Kartoffeln werden gewaschen, geschält nochmals gewaschen und auf dem Reibeisen gerieben. Darunter mengt man 1-2 Eier, das nötige Salz, 2-3 EL Mehl. Nun backt man mit heißem Fett schöne runde Kuchen daraus.

Rahmkartoffel

Heart — Fri, 06 Oct 2006 12:02:42 +0100

Zutaten für 4 Personen:
3 Pfd. Kartoffel
40 g Butter
60 g Mehl
Milch
Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung:
3 Pfd. Kartoffel werden gewaschen, geschält und in feine Scheiben geschnitten. Von 40 g Butter, 60 g Mehl und der nötigen Milch bereitet man einen hellen Beiguss, welchen man mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzt. Nun lässt man ihn gut durchkochen und gibt ihn über die abgeschüttete Kartoffeln.

Pellkartoffeln

Heart — Fri, 06 Oct 2006 12:02:09 +0100

Zutaten für 4 Personen:
3 Pfd. Kartoffeln
Wasser
Salz

Zubereitung:
3 Pfd. Kartoffeln, Wasser, Salz. Die gut gewaschenen Kartoffeln werden mit kaltem Wasser und Salz aufgesetzt und weich gekocht. Dann werden sie abgeschüttet und auf der Seite des Herdes im halb offenen Topf abgedämpft.

Bratkartoffeln

Heart — Fri, 06 Oct 2006 12:01:02 +0100

Zutaten für 4 Personen:
3 Pfd. Kartoffeln
Wasser
Salz
3 EL Fett oder Grieben
1 Zwiebel
1 EL Salz.

Zubereitung:
3 Pfd. Kartoffeln, Wasser, Salz, 3 EL Fett oder Grieben, eine Zwiebel und ein EL Salz. Die gekochte Kartoffeln werden geschält und in feine Scheiben geschnitten. In das heiße Fett gibt man fein geschnittene Zwiebel und die Kartoffeln, streut Salz darüber und lässt sie unter Umwenden gelb braten.