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Ich würde zuerst entscheiden, ob du ein „durchgängiges Pairing“ willst (z. B. ein Weißwein + ein Rotwein für alles) oder ob ein Gang wirklich einen eigenen Wein verdient, weil er geschmacklich stark ausbricht.
Dann orientiere dich an Sauce und Zubereitung statt nur am Fleisch/Fisch: cremig und buttrig verlangt meist mehr Körper, frisch-säuerlich verträgt einen knackigen Wein.
Wenn du unsicher bist, ist ein spritziger Schaumwein oder ein frischer Weißwein als Starter fast immer dankbar, weil er den Gaumen öffnet und nicht erschlägt.
Für schnelle Inspiration zu Kombinationen und Stilrichtungen kannst du dir z. B. das Magazin Weinonaut – Wein & Genuss anschauen (https://weinonaut.de/), da gibt’s viele Pairing-Ideen und Empfehlungen nach Gerichten.
Und als Faustregel: Lieber einen Wein gut temperiert und passend servieren als drei Weine, die am Ende „so lala“ wirken – das macht den Abend entspannter.
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